Прошёл игру и на геймпаде, и на клавомыши. GTA V замечательно и удобно играется при обоих вариантах.
Rockstar качественно перенесли управление самолётом. Управление вертолётом тоже нормальное, но физика

Поведение вертолёта причиняет ещё больше страданий, чем в GTA IV.
Единственный, но очень болезненный минус клавомыши - спринт. На геймпаде можно очень тонко контролировать скорость бега, плаванья или езды на велосипеде. На клавиатуре это очень неудобно - если зажать шифт, персонаж бежит с максимальной скоростью. А если долбить шифт, надоест винда с постоянными уведомлениями о залипании клавиш.
А пока у персонажа небольшая выносливость, этот нюанс имеет важное значение для геймплея.
Хотя, можно перенастроить управление на сан-андреассовский манер: пробел - спринт, а левый шифт - прыжок.